山梨酸的物理性质

山梨酸是一种有机酸，化学式为C7H6O5，分子量为174.12 g/mol。它的化学结构中含有一个苯环和四个羟基，因此具有较强的亲水性和弱酸性。

在常温下，山梨酸为白色结晶体，具有相对密度1.76 g/cm3，熔点为210-212℃，沸点为370℃。它可以在水中溶解，但随着温度的升高溶解度会逐渐减小。在乙醇、丙酮和乙醚等有机溶剂中也能溶解。

山梨酸的溶液呈酸性，pKa值为3.5，可以与碱反应生成山梨酸盐。它在水中的电导率很低，表明它在水中存在的形式主要是分子形式，而不是离子形式。

此外，山梨酸还具有良好的稳定性，不易分解或氧化，可以作为食品、饮料、化妆品等领域的添加剂使用。它还可以作为某些药品的原料，具有一定的药理作用，如抗氧化、降血脂、保护肝脏等。

总之，山梨酸是一种具有较强亲水性和弱酸性的有机酸，具有良好的稳定性和一定的药理作用，是一种重要的工业和生物化学原料。